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厨师心得:如何成为优秀的大厨 这五点一定记住!

  • 发布日期:2018-01-27 13:55:13
  • 来源:郑州新东方烹饪学校
  • 作者:郑州新东方烹饪学校

后厨中,厨师是不可缺少的员工主体。每个后厨都有各自的组成人员,新员工如何在这个庞大群体中崭露头角呢?郑州新东方就业指导老师温馨提示:做好这五点,轻松成为后厨中的“优秀员工”。厨师想成为优秀的大厨,一定记住郑州新东方烹饪学校老师分享的这五点!

郑州新东方小厨师

1.认清位置

以中餐为例,后厨主要工作分类大概有:厨师长、水台、砧板、打荷、上什、炉头、面点、凉菜等,大的餐厅可能还会划分的更加仔细详尽。这时候,明确自己在后厨中到底在干嘛,就显得十分当紧。在其位谋其政,只有有了明确的自我职位认知,才能在后厨中更好地开展自己的工作。

2. 注重卫生

后厨可以说是一个餐厅的灵魂,作为供给大众美食的地方,后厨的卫生状况一直都是重中之重。作为后厨中的一员,更要时刻将卫生这一点放在相当重要的位置。

首先是个人卫生,进入后厨前要确保自己着装整洁,头发不会掉落,按照规定戴上口罩等需要个人注意到的地方。

其次是食材的卫生,俗话说,巧妇难为无米之炊,食材也是菜品成败的关键。完成清洗之外还要在放置食材时多加注意,保证食材干净、无细菌滋生是后厨人员必须做到的事情。还有在工作的过程中,要保证每个工作流程完成之后,记得洗手、收拾工作台、清洗用具等步骤。

郑州新东方小厨师正在实操

3. 学习技能

想要在后厨中崭露头角,最终还是要用自身的专业技能说话。一味的闷头练习在目前信息激增的情况下显然不那么合适,理论和实践相结合,才能让你的专业技能更进一步。理论知识的学习对于后厨人员也不可或缺,但是注意学习的时间应该排在后厨的工作之外,总不能人在后厨看书,怪异且无效。在其他的时间里,学习一些关于后厨工作的理论知识,随后在自我工作中加以验证,就是一个小的学习流程循环。实践是在后厨中必然要时刻接触到的过程,三天不练手就生是对厨师工作相当准确的表达。只有通过循环往复的实践操作,才能明白自己后厨工作每个步骤应该更加注重的问题,以及需要改进的地方。

4.注重沟通

人在后厨,需要专注。但是只关注后厨,未免会与现实脱轨。后厨的实际工作还可能会涉及到前厅、外联等事宜;其他方面也需要沟通和学习才能更好地服务于后厨。后厨是作为餐厅的根本而存在,但是也要注意到一个餐厅还有其他的部门。处理好部门之间的沟通和协作,保证其他部门为后厨提供一个良好的保障,彼此之间互通有无也能让后厨工作更加和谐高效。

5.个人素养

在后厨中,会和各色各样的人群有所交流与合作。人不是单独的个体,无论对于哪一个行业来说,人际关系都是一项个人能力的体现,厨师行业也不例外。专业技能通过一定程式的学习和锻炼可能会有所提高,个人素养方面就需要个人付出额外的心力。当在后厨中和周围的人建立起良好的关联,取人之长、补己之短,关乎技艺的学习也能有更加便利的渠道,算是一举两得之事。

郑州新东方学生作品

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