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学西餐大师如何摆盘 你都知道哪些摆盘技巧呢?

发布时间:2020-03-26 17:56:14  作者:郑州新东方  浏览量:

如果一道菜的卖相好,那么这道菜就成功了一半,这在西餐里面同样适用。在一个全民拼颜值的时代,如果我们平时做西餐也能注意摆盘,就会瞬间让人觉得高大上。那摆盘都有哪些技巧呢?学西餐大师如何摆盘 你都知道哪些摆盘技巧呢?下面,郑州新东方烹饪学校西餐大师就为大家详细解答。
在西餐摆盘是,我们可以利用食材的纹理、颜色、形状、结构,来平衡视觉与味觉,让人还没有尝到美食,就先醉在这摆盘里是多么美妙的事情。今天,小编就将教给大家一些基础的西餐摆盘技巧。
1、盘子的选择。盘子作为摆盘技术中基本的关键架构,决定了菜肴的摆盘方式和艺术方向。盘子依据形状可分为圆形、椭圆、长方形等。依据材质构造可分为木质、陶瓷、玻璃等。普通餐厅多选择陶瓷类,也有木头甚至其他如玻璃板之类的特殊餐盘。盛放主菜时,白色且大的餐盘是主流,这是因为空间宽广容易塑造出各种视觉上的艺术感。
2、食材的颜色。食材间颜色的对立和层次感在摆盘时尤为重要。通常当一个菜品含有2种中性颜色和2-3种亮色的食物时会更引人注目。有个典型的使用颜色搭配的例子就是当一道菜里有各种蔬菜搭配时,一般是以绿色蔬菜为主,辅以其他切割出来不同形状的红色的萝卜,紫色的茄子和黄色的青椒等等。
3、食材的纹理和材质。同样的菜品选用不同的纹理和材质搭配,不仅会影响菜品外观也会影响食客口感。通常来说,食材中纹理和材质搭配中软的对应硬的,粗糙的对应顺滑的,干燥的对应粘性的等等。食材的纹理和材质有通过直接选取天然的,有通过后期加工包括不同的烹调方法来改造达到预期构造的。
4、菜品的聚焦点。菜品的焦点即菜品的中心点,这个点不一定是要在碟子的中心。菜品中的主要食物(通常是肉类或者海鲜)要放在装饰中显眼的位置,不要让客人重新调整食物位置来进餐。需要注意的是,尽量把叠得很高或者本身体积大的食材放在碟子后半部分,堆积食物的时候堆得较低的那个点不要是盘子的中心位置。
5、食物的整齐性。食物要整齐并且干净地摆放在盘子界限之内,同时也要紧凑地布局在碟子的某种比例范围之内。
6、配菜的挑选。配菜是西餐菜肴装盘中十分重要的东西之一,不仅能增进外观同时也能提升菜肴味道的层次感。选择装饰品时建议注意以下几点:不要放一些不能吃的配菜;配菜要与这道菜相符合;配菜的味道不能喧宾夺主,也就是一般不要选味道过重的装饰品;配菜要选择正确地体积,不宜太大;
学西餐大师如何摆盘 你都知道哪些摆盘技巧呢?其实,简要概述西餐摆盘的注意事项就是:
1、选择餐具要符合食物特性
2、餐盘大,易塑造菜品样式
3、食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠等
4、食物摆放要整齐,不可超出盘子边线
5、附加内容不要过多
6、主体食物突出,忌喧宾夺主
7、注意饮食卫生
学西餐大师如何摆盘 你都知道哪些摆盘技巧呢?下面,郑州新东方烹饪学校西餐老师再分享三个摆盘技巧:
1、堆积法:这种技巧尤其适合于甜点和salad类的菜品。让原本量少的菜品看起来有层次感并且精致,同时也在视觉上增大了体积。这种技巧既可以靠工具来完成(比如食物模子)也可以徒手达成。
2、钟表法:在使用一个圆盘的情况下,把你面前的盘子想象成一个时钟表,每一个要摆放食物的区域和时针的位置相呼应,比如在传统的摆盘方式下,含淀粉的食物摆放在10点钟位置,肉类摆放在2点钟,至于蔬菜则是6点钟位置。
3、酱料法:酱料在摆盘中是一把双刃剑。酱料有很好的提升菜品口味的功效,反之如果把握不好就可以毁掉你的摆盘,而这一切都取决于你的耐心和摆盘时添放酱料的技术。
学西餐大师如何摆盘 你都知道哪些摆盘技巧呢?西餐摆盘的技巧还有很多很多,唯有不断吸取新鲜事物、自我更新,找不足,这样才能独创出自己的摆盘风格。如果你喜欢美食,想学更多西餐技巧,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~