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这六种百搭甜点酱汁,你学会了吗?

发布时间:2020-03-21 16:18:25  作者:郑州新东方  浏览量:

现在喜欢吃甜点的人越来越多,不管是西点或是中餐,经常会用到各种各样的酱汁,一瓶一瓶陈列在厨房里让烘焙变的新鲜而有趣。对于喜欢做甜点的人,也可以在家里备上一些“酱汁”。今天,郑州新东方烹饪学校老师就教大家六款酱汁,这些酱汁不仅适用于很多种不同的甜点,也可以让你在短时间内变出可以拿得出手的美味甜点,帮你的甜品锦上添花,快看看你学过吗?
1、经典奶油糖果酱 
配方:淡玉米糖浆113g、黑糖113g、水57g、粗盐5g、苏格兰威士忌10g、浓奶油170g、纯香草精2.5g
操作步骤:
1.将糖、玉米糖浆、水和盐混合在一起加入在平底锅中煮至糖溶解。
2.加入奶油,文火慢炖且持续搅拌,直到变稠。
3.加入威士忌和香草精,小火慢炖2分钟,冷却即可。
2、草莓酱
配方:
草莓227g、糖15g、半个茴香荚、橙子皮汁 2.5g、干白葡萄酒113g、橙子半个、新鲜柠檬汁2.5g。
操作步骤:
1.将所有材料放入一个中等大小的平底锅中,烧开后煮5分钟。
2.关火,盖上保鲜膜,静置10分钟。
3.把混合物倒入搅拌机,搅拌成泥状。
4.将酱汁过滤后放入冰箱冷藏3天即可。
3、乳脂沙司
配方:50%黑巧克力粗切140g、无盐黄油 30g、黑巧克力粗切84g、淡玉米糖浆237g、糖113.5g、粗盐4g、纯香草精10g、水454g
操作步骤:
1.在中碗中混合巧克力和黄油混合在一起,置于平底锅上,用小火煨水,搅拌,直到巧克力和黄油融化混合。
2.把碗拿开放在一边。把锅里的水倒出来。
3.在平底锅中,将玉米糖浆、糖、盐和两杯水混合,用大火烧开。
4.把火调小到适中,加入融化的巧克力搅拌,煮18到20分钟,中间需适当搅拌,直到酱汁粘稠发亮。
4.熄火,加入香草精搅拌,立即使用或完全冷却后冷藏,食用前用微波炉加热。
4、经典英式奶油
配方:半全脂牛奶454g、香草豆1颗纵向切开、糖113g 、常温蛋黄4个
操作步骤:
1.将一个过滤器放在一个中等大小的碗上,然后把碗放在装有冷水的平底锅中。
2.将一半香草豆混合在一起放入炖锅,用中火慢炖约5分钟,直到边缘出现小气泡。
3.取另一个中等大小的碗,加入另一半香草豆、糖和蛋黄打匀后将混合物倒入锅中,用小木勺不断搅拌,直到酱汁稍微变稠后,继续煮大约4到5分钟。
4.将酱汁滤入碗中,放入冷水中,立即食用或冷藏至冷却。
5、咸焦糖酱
配方:
淡玉米糖浆57g、浓奶油57g、无盐黄油20g、糖57g、海盐2.5g。
操作步骤:
1.在微波炉用碗中,混合奶油和玉米糖浆。
2.把糖均匀地摊在一层在平底锅上,用中火加热,不要搅拌,直到它开始变成焦糖。旋转平底锅,搅拌加入焦糖。
3.此时,将奶油混合物以高功率微波加热2分钟。继续煮糖,直到中等大小的琥珀色焦糖形成,大约4分钟关火。
4.加入热奶油搅拌。将焦糖冷却至常温后,加入黄油和盐,搅拌至焦糖融化。将焦糖转移到耐热玻璃罐中冷却。
6、巧克力脆皮
配方:50%黑巧克力453g 、椰子油113g、盐适量、冰淇淋
操作步骤:
1.切碎的巧克力和椰子油用微波炉以高功率融化,每隔20秒搅拌一次。
2.加入大量的盐,室温放置,冷却后倒入冰淇淋。

怎么样,郑州新东方烹饪学校老师分享这些酱汁,你学会了吗?如果你喜欢美食,想学甜点的话,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~