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想学做西餐美食 那你知道西餐礼仪吗?

发布时间:2020-03-06 16:48:21  作者:郑州新东方  浏览量:

人类现在进入文明时代,非常注重文明礼仪,尤其是餐桌礼仪就如同一面镜子,可以照出人的品性和修养。除了口感的精致享受之外,用餐时酒、菜的搭配,调整和放松心态、享受这环境和美食,都是进入美食的先修课。你知道了中餐餐桌礼仪,那你知道西餐餐桌礼仪吗?如果你还不清楚,怕吃西餐的时候出丑,那你就要好好收藏这篇文章哟~郑州新东方烹饪学校职业规划师这就为你详细解答西餐礼仪!
1、常见的西餐酒杯
威士忌小杯和矮杯:容量为40毫升比较小的玻璃酒杯
希波杯:容量为140毫升-240毫升之间,中等高圆形的玻璃杯
柯林斯杯:容量为300毫升-350毫升之间,高圆形玻璃杯,一般要冷冻过后再用
古典杯:容量约为180毫升的阔口矮杯
鸡尾酒杯:容量约为120毫升,漏斗形高脚杯
酸味酒杯:容量约为120毫升,细长带矮脚的郁金香花型酒杯
白兰地酒杯:容量约为240毫升,带矮脚的气球型大酒杯
利久酒杯:容量约为30毫升,细长带脚的郁金香花型酒杯
2、西餐常用的用具有哪些?
(1)服务用具:立暖盘、椭圆形暖盘、大汤碗、食物盆、酒篮、面包篮、肉汁船盆。糖夹、冰夹、通心面夹、糕饼夹、服务匙(带槽)、服务叉、蛋糕刀、蛋糕托匙、台刷、切肉叉、切肉刀和剔骨钢刀。
(2)西餐餐具:刀、匙、叉。刀的种类有黄油刀、鱼刀、甜点刀、餐刀和肉排刀;匙的种类很多,常见的有冰茶匙、服务匙、甜点匙、清汤匙、咖啡/茶匙和小杯咖啡匙;叉又分为糕饼叉、海鲜叉、甜点叉和餐叉。另外,还有专用餐具,它是根据菜点而设置的,常见的有龙虾签、龙虾叉、蜗牛叉、蚝叉、蜗牛夹钳。
3、西餐餐桌上的用品
咖啡壶/茶杯和碟、小杯咖啡杯和碟、牛奶壶、糖缸、烟灰缸、咖啡壶、茶壶、花瓶、咖啡/茶过滤器、主菜盘、鱼盘、汤盘、汤杯、烛台、胡椒粉瓶、盐瓶。
4、西餐如何摆放餐具?
摆吃盘时,底下放一垫盘。刀放盘右,刃朝里;叉摆盘左,尖朝前。刀叉的数目一般摆三套,即小吃刀叉、鱼刀叉、热菜刀叉。汤勺放在吃盘右侧,即小吃刀叉与鱼刀叉之间。果刀横放在盘前,刀柄向右,刀刃向里。茶勺与点心叉交叉放在果刀上。面包盘放在盘左,叉子外。黄油刀放在面包盘右上方。五味、牙签筒、口纸杯等,每隔一定距离,摆放一套,让食者取用方便。
5、西餐宴会如何摆台?
西餐宴会摆台应根据宴会菜单,选择各种相应的餐具,按上菜顺序将刀、叉、匙全部摆齐。常见的菜点道数有:头盘、汤、鱼类、肉类、甜食;汤、沙盘之间的距离要相等。装饰盘摆在每个席位正中,盘的图案要摆端正,盘边距桌边约1.5厘米,盘与盘之间的距离要相等。在装饰盘的右侧从左向右依次摆放餐刀、鱼刀、汤匙、头盘刀,刀把距桌边1.5厘米,然后再从餐盘的左侧向右依次摆放餐叉、鱼叉、头盘叉、叉把距桌边1.5厘米。
6、西餐用餐基本礼仪
(1)入座:对于入座,一般都是从左侧入座,当椅子被拉开后,身体在将要碰到桌子的距离站直,待对方把椅子推入至腿弯可以碰到的位置时,就可以轻轻坐下了。身体要端正、手肘不要放在桌面上,不可跷足,与餐桌的距离以二个拳头为佳。
(2)餐巾使用:在西餐厅所用的餐巾,通常会被叠成一定的图案,放置于用餐者右前方的水杯上,或是直接被平放于用餐者右侧的桌面上。它们的面积有大、中、小之分,形状上也有正方形与长方形之别。
(3)不论大小和形状,餐巾都应被平铺于自己并拢的大腿上。使用正方形餐巾时,应将它折成等腰三角形,并将直角朝向膝盖方向。若使用长方形餐巾,则可将其对折,然后折口向外平铺。
(4)这里需要注意的是千万不要把餐巾围在胸前,更不要塞在领口或皮带里,打开餐巾应该在桌下进行,不要临空一抖,那真的是太失礼了。
(5)用餐基本礼仪:喝汤、咀嚼不要发出声音(包括打嗝)。刀叉要轻拿轻放,不要发出刮盘的声音,不要随便移动餐盘,不要和同伴互换餐点。交谈时不要拿着刀叉做肢体动作,更要切记不要用刀叉指着人,这是非常不礼貌不雅观的行为。不要狼吞虎咽,要根据不同食材用专门餐具细嚼慢咽。切食物只切一口大小,并且一口放进嘴里,不要只咬半口。每上一道菜,从最外侧的左、右一副刀叉开始使用。
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