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香料如何正确使用?郑州新东方烹饪学校老师亲自教学啦!

发布时间:2020-03-03 16:54:52  作者:郑州新东方  浏览量:

香料,相信大家都不陌生,如果我们的烹饪的食材中正确使用香料可以让你做的美食诱人无比!而且香料不仅运用在中餐烹饪中,还用在西点、西餐美食中,我们对于香料的使用非常广泛,香料可以让食物带有别样的香气,多种香料混合使用,还可以拥有“王炸效果”!今天,郑州新东方学校就教大家香料如何正确使用,让你做出别样诱人的美味!
郑小新先举个例子,就比如闻到桂花香就感觉秋天到来,闻到某种气味就想起童年,闻到特定的香水味就想起某个异性一样,我想你们大概都有这种通过气味唤起以前回忆的经历。这种现象被称为“普鲁斯特现象”,将这一原理运用到经营上的话,就能够在一定程度上唤起顾客想要吃那家店的面包的欲望。而行之有效的便是“香料”。吃的时候有轻微的香味,让人感觉到“不知道为什么就是很好吃”的程度是使用香料的高明手法。
虽然在整体采购香料的时候可能确实是一笔不小的费用,但只要保存得当就可以用很久,基本上只需要用食材量的0.1% 即可充分发挥出其存在感,所以实际上香料的成本是非常低的。下面郑州新东方西点大师给大家介绍一下面包店经常使用到的卡仕达酱与香料的基本使用原则,希望给大家带来用处。
香草荚的五个阶段活用:
使用未剖开的香草荚制作卡仕达酱的注意点
① 将香草荚放入常温状态下的牛奶中。1 升牛奶放 1/2~1/3 根香草荚、丁香 1 粒、肉桂粉少许(0.01 克左右)
② 开火加热香草的味道出来后在沸腾之前取出香草 荚。
③ 将丁香与香草荚一起使用,丁香可以提取 出香草的芳香。这两个香料的组合效果超群。1根香草荚使用1 粒丁香。* 取出丁香的时间点与香草荚一致,即在沸腾之前。
巧用香草荚的5个步骤:
1、将香草荚浸泡在牛奶中制作卡仕达酱
2、步骤重复(未剥开的状态香味也足够浓郁)
3、将香草荚从中间切成两根浸 泡在牛奶中制作卡仕达酱
4、将香草荚剖开,将香草籽刮出放入牛奶中制作卡仕达酱
5、将去籽的香草荚晒干后与砂糖一起保存即可变成香草风味浓郁的香草糖。用于面包干中即可成为香草味的面包干。
香料如何正确使用?在实际应用中,香料一般只需 0.1% 的量即可让食材味道醇厚,与其他店铺产生区别化的魔法食材 -- 香料的基本知识。了解香料,不仅可运用在面包店中,料理的世界也将会变得更加广阔。但是香料用量过度会适得其反。大多数香料味道太强,导致整体不好吃的原因也是香料过量引起的。郑州新东方烹饪学校老师建议大家使用香料时提前混合,通过香料组合深化味道形成差别化。比例基本为 7:3 或 8:2。特 别希望大家要遵守的是,香料混合后一定要放置一段时间,使香料的味道充分融合,才会美味。例如:咖喱粉 : 辣椒粉 =8:2。
如果你喜欢美食,想学更多烹饪技巧的话,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~