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烘焙咖啡中常见的错误,你都遇到过吗? 

发布时间:2020-03-01 16:51:56  作者:郑州新东方  浏览量:

咖啡世界上最流行的饮料之一,,人们食用咖啡果用来提神或者恢复体能。最初做为防止咖啡种子流出的一种方式—烘焙,现在已经是做为咖啡产业链中不可或缺的一个环节,好的咖啡经过精心的烘焙能够展现出更加迷人的风味。相信许多的咖啡人和爱好者都是因为想要了解烘焙这个神奇的过程才开始进入烘焙这个行业。但是万事开头难,相信很多人跟我一样在最初接触烘焙的时候都犯过一些错误。下面我将为大家来讲一下在烘焙过程中常见的几个错误。希望能帮助到新入行的小伙伴们。
1、投豆后忘记关豆仓
对于初学者来说恨不得要多生几双眼睛来关注烘焙机上不同的参数,当预热到了下豆的温度以后,手忙脚乱的将咖啡放进烘焙机里,即开始观察烘焙机上参数变化,这时最容易忘记的就是将豆仓关掉。烘着烘着你会发现过了很长时间咖啡豆的颜色变化怎么会如此之慢,平时可能8,9分钟就可以烘焙完成了,但是这次10多分钟了还没有开始第一次爆裂。如果不是你没有用对火力的话,我建议你可以检查一下你的豆仓是否关好了?这样会对咖啡造成风味上的问题。
2、将生豆放在料斗等待或者热机    
有时为了省事,我们会在烘焙或者热机的时候把下一次要烘的豆子秤好然后就放在料斗,等到上锅烘焙完成或者是预热温度达到了就开始烘焙。这样是会节省一点点时间,但是问题是无论是在热机还是在烘焙过程当中,烘焙机的料斗的温度都是非常高的。当我们把生豆放在里面的时候,与料斗接触的生豆最先开始受热脱水,并且将热量传给其它的咖啡豆,所以这个时候咖啡实际上是已经在不均匀的烘焙(因为没有被翻滚),这样的结果将会造成你在烘焙这一批豆子的时候会产生不均匀的烘焙。除非你是要做一个非常无聊的长时间的焙烤的咖啡,否则我不建议你将豆子提前放在料斗里。
3、不做烘焙记录
俗话说好记性不如烂笔头,在我们烘焙的时候一定一定要记得记录烘焙的过程,烘焙开始的温度,使用的火力风门,每分钟的温度,第一次爆裂的时间和温度。初次之外你在烘焙的过程中在什么时间,什么温度调整过火力或者风门都应当一一记录。如果使用烘焙软件的话也应当在相应的烘焙节点记录烘焙的变化。
4、冷却盘的下豆门没有关闭
这个错误通常发生在连续烘焙的时候,上一批的豆子冷却好完成装袋之后没有随手把冷却盘的下豆门关闭,那么当正在烘焙完成的豆子落到冷却盘里的时候,也会漏到冷却盘以外,非常可惜。(没有这个部件的请忽略)
烘焙咖啡中常见的错误,你都遇到过吗? 以上是郑州新东方烹饪学校老师总结的在烘焙的过程中常见的几个错误,希望对初学者能有帮助。如果你想学饮品,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~