0371-67833266
首页 > 新闻热点 > 西餐培训

西餐开胃菜,你了解吗?

发布时间:2020-02-11 18:29:45  作者:郑州新东方  浏览量:

西餐开胃菜,你了解吗?头盘、汤、副菜、主菜、蔬菜类菜肴、甜品和咖啡这些就是我们一般去吃西餐的时候上菜的顺序,每次的头盘以及汤就让人感觉这一趟并没有白来,许多的头盘往往做的比主菜还要精致许多。那么,本期西餐教学教大家了解西餐前菜有哪些。一般有开胃沙拉,鹅肝酱、鱼子酱,或者焗蜗牛等。如果没有其他的头盘,汤类也可以作为头盘进食,大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。
凯撒开胃沙拉:
用料:生菜 150 克,鳀鱼 4 块,吐司 1 片,帕玛森奶酪粉 1 大匙,凯撒沙拉酱:蛋黄 1 个,白葡萄酒醋 2 大匙,橄榄油 4 大匙,帕玛森奶酪粉 2 大匙,颗粒芥末酱、柠檬汁各 1 大匙,盐、胡椒粉各少许 烤吐司配料:橄榄油 1 大匙,大蒜汁 1 小匙,欧芹粉 1 小匙
1. 将生菜洗净后置于冷水中,以贯通毗连口感。
2. 将吐司切成小块, 与橄榄油、大蒜汁和欧芹粉拌匀。
3. 将拌好的吐司块放在无油的平底锅上煎至金黄酥脆。
4. 将蛋黄与橄榄油放入碗中,用打蛋器搅匀。
5. 在轨范 4 的碗中倒入白葡萄酒醋、柠檬汁及帕玛森奶酪粉后,轻微搅拌匀称。
6. 将颗粒芥末酱插手轨范 5 的碗中拌匀,再放入少许盐与胡椒粉。
7. 将鳀鱼切成轻易进口的小块。
8. 将生菜摆盘后,匀称殽杂烤好的吐司块与鳀鱼,撒上帕玛森奶酪粉,淋上凯撒沙拉酱。

法式焗蜗牛
用料:材料新鲜蜗牛、面包糠、混合生菜、番茄、蒜泥、洋葱、芫荽末、百里香、黄油、白酒、白兰地酒、柠檬片、盐、胡椒   
1、蜗牛焯水,挑出蜗牛肉,去沙筋,加盐、胡椒、柠檬片、百里香、白酒腌渍。
2、煸香洋葱、蒜泥,加入蜗牛肉翻炒,加入白兰地酒,明火引燃,收浓汁水。
3、将面包糠、黄油、芫荽混合拌匀。
4、将炒过的蜗牛肉塞入蜗牛壳,再将混合的面包糠塞满蜗牛壳,放入焗炉内烤15分钟左右即可装盆,并以生菜、番茄装饰。
特别关照:焗炉温度不宜太高,烤制时间不宜过长。

土豆奶油汤
用料:橄榄油3汤匙(45ml),小洋葱1个(切碎),去皮熟土豆150g(切小丁),清水700ml,淡奶油2汤匙(30ml),鼠尾草2片(装饰用),鼠尾草10片(切丝),培根50g(切细丝),盐1茶匙(5g),胡椒粉1/3茶匙(2g)
1、中火烧热锅中的橄榄油(2汤匙,30ml),将洋葱碎和土豆小丁放入,用中火翻炒5分钟。
2、将清水倒入锅中,大火烧沸后,转小火加盖煮制25分钟。
3、把煮好的土豆和汤倒入搅拌机中,搅打成土豆浓汤。
4、培根丝放入锅中,小火慢慢炒至焦脆变色,然后沥净油分取出。
5、用培根系出的油将鼠尾草煎脆,然后取出待用。
6、将鼠尾草丝和橄榄油(1汤匙,15ml)放入搅拌机中,搅打成鼠尾草酱。
7、土豆浓汤再次倒入锅中加热,烧沸后调入淡奶油、盐和胡椒粉,混合均匀倒入汤碗中。
8、最后在汤碗中滴入鼠尾草酱,撒入培根丝,再放上一片鼠尾草叶即可。
西餐开胃菜,你了解吗?开胃沙拉、鹅肝酱、鱼子酱、焗蜗牛、面包等等都属于西餐的前菜,这些前菜往往会更符合我们空腹时的胃,可以让你的胃更好的品尝接下来的菜肴。如果你喜欢西餐,想学烹饪的话,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~