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郑州新东方大师教你做6寸戚风蛋糕,学起来!

发布时间:2020-02-02 17:22:34  作者:郑州新东方  浏览量:

戚风蛋糕现在非常受人欢迎,戚风蛋糕烘焙入门级的基础蛋糕,是每个新手入门都必学必做的一款,只要掌握戚风蛋糕的制作在其基础上花一点小心思,搭配奶油、水果、巧克力,就能变身各式各样的美味蛋糕。今天,郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来这款戚风蛋糕的做法,快去学起来吧!
所需食材:
鸡蛋3个、细砂糖35g、植物油30g、牛奶35g、低筋面粉55g。
制作步骤:
①先将蛋黄和蛋白液分离,往盆中倒入三颗蛋黄和细砂糖5g,用手工打蛋器搅拌至蛋黄发白,砂糖融化。
②接着倒入牛奶35g和植物油30g,搅拌均匀,直至蛋黄糊不出现油水分离,光泽均匀。
③接着筛入低筋面粉55g,再用橡皮刮刀轻轻地翻拌均匀,注意不要有面疙瘩,更不要画圈搅拌,那样会导致面粉起筋,影响蛋糕口感和蓬发度,搅拌好的蛋黄糊是细腻、有粘性、无颗粒的。
④取一干净无水无油的盆,加入蛋白液105g(大概三颗鸡蛋的量),先将称好的30克白糖平均分成3等份分三次加入白糖,用电动打蛋器中档转速,搅打盆中的蛋清,打发至干性发泡,拉起打蛋器,蛋白呈直立的小角。
⑤先预热烤箱上下火,150度,舀三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混匀。
⑥翻拌均匀后,加入剩余的蛋白霜翻拌均匀,直到面糊细腻。
⑦把蛋糕糊倒入6寸的圆形蛋糕模具中,用刮刀抹平表面,然后可以选择性地在桌子上震两下,目的是震出蛋糕糊中的大气泡。
⑧接着将蛋糕糊放入烤箱,为了保证蛋糕不开裂、不蹋腰,采用先低温后高温的烘焙方式
先用上下火120度烤,35分钟后转150度15分钟,直到蛋糕烤熟。

判断蛋糕是否烤熟,时间到后用手轻按蛋糕顶部,蛋糕回弹无凹陷,并且蛋糕香味浓郁就熟了,反之就要延长烘烤时间,烤好的戚风可放在桌子上震几下,然后倒扣至完全放凉再脱模。
戚风蛋糕的做法,你学会了吗?如果你喜欢美食,相学烹饪的话,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~