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学中餐时你遇到过这些情况吗?

发布时间:2019-12-31 15:15:41  作者:郑州新东方  浏览量:

现在学厨师大火,学厨师的人越来越多,在没有来新东方烹饪学校之前,我们炒菜一般会用锅铲子炒菜,而勺子往往被用在煮汤、煮粥等方面。学中餐时你遇到过这些情况吗?自从成为中餐专业的学员,大家翻锅实操时却用勺子炒菜,这是为什么呢?对此,业内的大师们是这样看待的:
 

 
1、因为这是烹饪圈的约定俗成。因为某种的约定俗成,颠勺已经是翻锅考核的基本功,也是进入餐饮行业必备的基本功,他们需要熟练掌握颠勺,不需要锅铲就可以将原料翻炒均匀,要不然就不是合格的厨师,技能很难被认同。
2、为了保障菜肴的质量。厨师用汤勺炒菜是因为不能将调味品直接放入到锅里,那样会导致无法控制各种调味品的用量致使失误。将调料放在勺子里再放到锅里,就会避免这种失误,从而保证了菜肴的质量。
3、因为汤勺是全能型工具。在厨师的操作过程中,不能因为频繁地更换工具而耽误操作时间,而汤勺就是一种既可以制作炒菜也可以制作溜炸,也可以制作汤菜类的菜肴,可谓全能型工具。
4、便于出菜,提高工作效率。在酒店从事烹饪工作,需要完成的菜品特别多,对工作效率要求特别高,特别是在制作菜肴的最后环节,就是把做好的菜肴盛装到器皿中去,锅铲就不能胜任了,最好和最快捷的工具就是勺子,无论汤菜还是其他种类的菜肴都可以用勺子盛装。
 

 
学中餐时你遇到过这些情况吗?在学习厨艺过程中,很多细节如果老师不着重强调,往往是我们经常忽略掉的,这个问题仅仅是大家共同困惑的之一,如果大家还有更多困惑,随时欢迎提问,也欢迎随时前来郑州新东方烹饪学校前来咨询哟~~