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看完这篇文章轻松辨别海绵蛋糕和戚风蛋糕!

发布时间:2019-12-12 16:22:58  作者:郑州新东方  浏览量:

海绵蛋糕是一款很日常的烘焙基础蛋糕,好多人都以为海绵蛋糕只有一种样子,还有很多人以为海绵蛋糕和戚风蛋糕是一样的,今天,郑州新东方烹饪学校西点老师告诉你海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别,让你轻松辨别海绵蛋糕和戚风蛋糕。
 

 
海绵蛋糕因其结构类似于多孔海绵而得名。在国外,海绵蛋糕被称为泡沫蛋糕,在国内被称为清蛋糕。海绵蛋糕选用的鸡蛋很关键,由于新鲜鸡蛋粘稠度高,更容易将空气以气泡的形式包围起来。一般海绵蛋糕在制作中,有两种做法: 一是只用蛋清、不用蛋黄的“天使蛋糕”;二是用全蛋的“黄海绵蛋糕”,它与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清,同时也使用蛋黄,如果制作方法得当,其成品的品质与天使蛋糕无异。
 

 
再说说戚风蛋糕。很多人喜欢不开裂的戚风蛋糕,其实真的很没意义,开裂的戚风蛋糕并不代表失败,只要蛋糕内部组织没有布丁层大气孔,蛋糕没有回缩,就是成功的戚风蛋糕。戚风蛋糕的蛋白打发和翻拌手法很重要,对于新手来说一定要打到硬性发泡,蛋白霜呈现直立的小尖角即可。蛋白霜和面糊混合的时候一定要用翻拌手法,切记不能画圈圈,因为画圈圈的话蛋白霜很容易消泡。
 

 
那海绵蛋糕和戚风蛋糕还有其他什么区别呢?
1、口感: 戚风口感轻盈绵软,但是口味清淡。海绵相对扎实,但是蛋香浓郁。不过海绵烤得太久会容易干,火候需要恰到好处,可以靠使用水饴、蜂蜜,或者增加油量来保湿。没有油的海绵方子不可能不干噎,可以刷糖水用来裱花,直接吃口感并不好。
2、用途: 一般我们购买生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海绵蛋糕做的,因为海绵蛋糕要比戚风蛋糕扎实多,承托力强,裱花完成后也不会变形。戚风蛋糕是很柔软、轻盈,单做小纸杯蛋糕就非常美味。
3、制作时的用油:戚风只能用植物油。海绵用黄油比较香,用植物油也可以。
 

 
看到这里,你知道海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别了吗?如果还有不明白的地方,欢迎随时前来郑州新东方烹饪学校咨询哟,专业老师手把手教学,一对一指导,让你学到真正的西点技术!